چگونه در منزل اسپرسو درست کنیم؟
آموزش کار با دستگاه اسپرسوساز خانگی
ممکن است که شما عاشق اسپرسو های کافه مورد علاقه تون باشید اما شاید نتوانید در هر زمانی که اراده کردید قهوه‌ای نوش جان کنید به کافی شاپ بروید! البته که تهیه اسپرسو در خانه لذت خاص خودش را دارد و شاید هم بخواهید مهمان‌های‌تان را در یک شات قهوه اسپرسو خوب، لاته، یا … سهیم کنید در این حال، پیشنهاد می کنیم کافه را به خانه بیاورید.
اسپرسو چیست؟
اسپرسو در واقع روشی برای تهیه قهوه است که این روش با عبور آب نزدیک به نقطه جوش و تحت فشار از قهوه آسیاب شده، در کمتر از ۲۵ ثانیه انجام می شود. یک شات اسپرسو Espresso حجمی حدود ۲۵-۳۰ میلی لیتر دارد که به آن سینگل اسپرسو single espresso یا یک شات اسپرسو گفته می شود.
روش های تهیه اسپرسو
با یک دستگاه اسپرسو ساز شما به راحتی می توانید در هر زمان، یک شات اسپرسو البته با قهوه دلخواه خودتان نوش جان کنید اما این نکته را بدانید: دستگاه اسپرسویی که در یک کافی شاپ، روزانه صدها اسپرسو می گیرد کیفیت به مراتب بهتری به دستگاه اسپرسو خانگی دارد. اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید می‌توانید تهیه اسپرسو را با موکاپات انجام دهید.
عملکرد موکاپات و دستگاه اسپرسوساز تا حدودی مشابه هم است اما نام نوشیدنی موکاپات اسپرسو نیست، اما به صورت عامیانه به آن اسپرسو گفته می شود، در اصل اسپرسو، نام نوشیدنی دستگاه اسپرسو ساز است.
قبل از آموزش و تهیه اسپرسو با دستگاه به این نکته اشاره کنیم که اسپرسو متد و روشی برای تهیه قهوه است، این بدان معنی است که قهوه‌ای به نام اسپرسو نداریم. در این روش باید عملیات خاصی را با دستگاه های خاصی انجام دهیم تا نوشیدنی ما اسپرسو نام گیرد، عملیاتی مانند:
- استفاده از دستگاه اسپرسو ساز صنعتی،خانگی و حتی دستی یا (بعضا موکاپات)
- درجه آسیاب متناسب پرتافیلتر
- برشتگی معمولا ملایم رو به تیره و تیره
متدهای دیگری نیز برای تهیه قهوه وجود دارد، چون قهوه ترک، فرانسه، کمکس یا … هر کدام به طور جداگانه، ابزار مخصوص به خود را دارند. برای آموزش طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه پیشنهاد می کنیم ابتدا دستگاه اسپرسو ساز بخش‌ها و قطعاتش را از طریق مطالع دفترچه آن بشناسید!
طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز
الف) دانه یا پودر قهوه با برشتگی مورد نیاز:
تازگی قهوه یکی از فاکتورهای بسیار مهم در هنگام خرید است پس سعی کنید از قهوه تازه برشته استفاده کنید یا اگر از قهوه های بسته بندی استفاده می کنید حتما به تاریخ رست یا برشتگی آن دقت کنید. هم چنین به مقداری خریداری کنید که محصول، قبل از اتمام، تازگی خود را از دست ندهد. برای تهیه اسپرسو، معمولا از دانه با رست مدیوم و تیره استفاده می شود.
خواص قهوه و دانستنی‌های آن چیست؟
درجه مناسب آسیاب برای اسپرسو(چپ) در مقایسه با درجه مناسب قهوه دمی(راست) و دانه های نمک(پایین)
میزان آسیاب برای دستگاه های اسپرسو خانگی و حرفه‌ای کمی متفاوت است، اما به طور کلی همه خیلی ریز آسیاب می‌شوند.
ب) آماده سازی دستگاه اسپرسوساز و پرتافیلتر:
۱- دستگاه را از دقایقی قبل روشن کنید تا گرم شود.
دستگاه را روشن کنید تا آب در بویلر دستگاه شروع به گرم شدن کند.
۲- مخزن آب دستگاه:
مخزن آب را پر کنید. اگر دستگاه به منبع آب متصل نیست آب تصفیه شده را به صورت دستی به آن اضافه کنید. دمای آب در نهایت به ۱۹۷-۲۰۴ درجه فارنهایت یا ۹۶-۹۲ درجه سانتی گراد می رسد.
در عصاره گیری از ترکیبات قهوه دمای آب بسیار مهم است.
۳- پرتافیلتر:
پرتافیلتر را از دستگاه جدا کرده و آن را با یک پارچه مرطوب، تمیز و سپس خشک کنید.
آماده سازی پرتافیلتر: بهتر است یک بار آب داغ را از پرتافیلتر بدون قهوه عبور دهیم و سپس آن را خشک کنیم.
۴- میزان پودر اسپرسو:
اگر می خواهید تک شات اسپرسو بگیرید (۲۵-۳۰ میلی لیتر) از ۷ گرم پودر قهوه و اگر دابل شات (۵۰-۶۰ میلی لیتر) می خواهید از ۱۴-۱۸ گرم پودر استفاده کنید. تهیه اسپرسو دابل همانند اسپرسو تک شات است با این تفاوت که حجم سبد پرتافیلتر در دابل شات تقریبا 2 برابر است.
وزن کردن قهوه درون پرتافیلتر به داشتن یک شات اسپرسو استاندارد و دقیق کمک می کند!
۵- فشرده کردن اسپرسو:
بعد از ریختن پودر قهوه در پرتافیلتر، سطح آن را با دست صاف کنید تا پودر قهوه هم سطح پرتافیلتر شود، حالا با یک کوبه قهوه یا تَمپر، قهوه‌تان را فشرده کنید (تمپر ابزاری برای فشردن یا کوبیدن پودر قهوه است). سعی کنید فشار به طور یکسان به تمام پودر قهوه وارد شود تا آب نیز به طور یکسان از آن عبور کند.
افزودن پودر قهوه اسپرسو به پرتافیلتر و صاف کردن سطح آن
برای انجام این کار، پرتافیلتر را روی یک سطح صاف قرار دهید و به طور مساوی با فشار ۳۰ پوندی (۱۳٫۵ کیلوگرم) توسط تمپر، پودر قهوه را فشرده کنید.
نحوه فشرده کردن یا تمپ کردن قهوه درون پرتافیلتر
ج) گرفتن شات اسپرسو
۱- اتصال پرتافیلتر به هد گروپ:
قبل از اتصال پرتافیلتر، هد گروپ(قسمتی از دستگاه اسپرسو که پرتافیلتر به آن متصل می شود) را روشن کنید تا آب از آن عبور کنید این کار باعث می شود که اگر قهوه ای از عصاره گیری قبلی، بر روی گروپ باقی مانده بود پاک شود تا طعم اسپرسو جدید را خراب نکند سپس پرتافیلتر را به هد گروپ وصل کنید.
۲- شروع شات گیری:
پس از روشن کردن دستگاه، دکمه گرفتن شات را بزنید البته در این حین حواس تان به زمان هم باشد. گرفتن یک شات اسپرسو حدود ۲۵ ثانیه به طول می انجامد. اسپرسو دستگاه اسپرسوساز نسبتا غلیظ، همراه با کرما یا خامه ای کرمی رنگ بر روی آن است.
محاسبه زمان عصاره گیری در دستگاه اسپرسو
د) سرو اسپرسو و تمیز کردن ماشین اسپرسوساز:
اسپرسو بلافاصله پس از ریخته شدن در فنجان باید سرو شود. در کنار اسپرسو معمولا یک شکلات کوچک و یک فنجان آب سرو می شود. می توانید آب را پیش از اسپرسو نوش جان کنید تا طعم آن را کاملا درک کنید.
هم چنین می توانید با استفاده اسپرسوتان، نوشیدنی‌های دیگری را در خانه درست کنید نوشیدنی های چون کن پانا یا اسپرسو با خامه، کاپوچینو، آمریکانو و … و البته فراموش نکنید برای تهیه برخی از نوشیدنی های بر پایه اسپرسو نیاز به فوم شیر دارید این مطلب شما را راهنمایی می کند.
نکات تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز
- در پرتافیلتر غیر از پودر قهوه، افزودنی دیگری مانند شکر یا … نریزید.
- فنجان های تان را از پیش با آب داغ گرم کنید این کار از سرد شدن سریع قهوه‌تان جلوگیری می‌کند.
- ترجیحا از آب شیر برای تهیه اسپرسو استفاده نکنید زیرا املاح آن باعث رسوب در ماشین اسپرسو شما می شود.
- اگر در خانه دستگاه آسیاب ندارید، در هنگام خرید مطرح کنید که دانه قهوه برای چه دستگاهی آسیاب شود.(پیشنهاد ما قهوه سفارشی اسکلت است)
- اگر دانه‌های‌تان درشت آسیاب شده باشد آب با سرعت بیشتر و زمان کمتری از آن عبور می کند و در نتیجه اسپرسو رقیق و بدون طعم خواهید داشت و برعکس اگر دانه‌های‌تان ریز آسیاب شده باشد زمان گرفتن شات افزایش می باید و در پایان نیز اسپرسوتان به تلخی می زند.
دیدگاه خود را بنویسید